A mon goùt

07 juin 2007

La rhubarbe

La Rhubarbe
Rheumrhabarbarum
Famille des polygonacées

Un peu d'histoire...

        La majorité des espèces de rhubarbe répertoriées viennent de la Chine, la Sibérie, la Mongolie ou la Russie. Cela fait bien 2700 ans que l'on utilise cette plantes, mais attention sont utilisation n'a pas toujours été d'ordre culinaire. En effet dans des temps plus ancien c'était une plantes médicinale. Elle était préparer contre la constipation, mais pas seulement elle pouvait aussi s'utiliser contre les aphtes dans le cadre d'un application externe.
        Enfin bon, heureusement pour nos papilles nous n'en sommes pas rester là. Et XVIIème quelqu'un (on sait pas qui mais il devait être intelligent) à penser que ça pouvait être très intéressant de le présenter comme mets culinaire. C'était vraiment une bonne idée parce que ce petit goût acidulé est venu réveiller nos assiettes...
        Aujourd'hui la rhubarbe est cultivée dans de nombreux pays où le climat est tempéré, comme en France. La récolte en plein champs dure 2 mois.

Et le santé dans tous ça...

        On connaît tous la rhubarbe pour son petit goùt acidulé... J'ai vous est déjà parler de ses vertus médicinales... mais la rhubarbe à plus d'un tour dans son sac et elle a de très nombreux avantages... Quand on sait que grâce à une consommation élevé de ses antioxidants on peut diminuer le risque de maladie  cardio-vasculaire, de certains cancers et d'autres maladie chronique, moi je voit pas pourquoi on oublierai cette plante. On peut également, grâce au fibres (présente en grand nombre, 74% du poids sec de la tige), diminuer les lipides sanguins... Que dire de plus??? Et bien ... On peut dire que c'est une source importante de vitamine K qui participe à la fabrication des protéines permettant la coagulation du sang. Elle est riche en calcium, en manganèse et en vitamine C. La seule "ombre au tableau"  c'est sa richesse en acide oxalique qui est connu pour se lier à des minéraux tel que le calcium ou le magnésium ce qui limite leur absorption par notre organisme.

Côté cuisine...

       Petite précaution : il semble que les que certaines personnes tolère les feuilles de la rhubarbe mais mieux vaut ne pas s'aventurer car elles sont relativement toxiques.
       Pour bien choisir votre rhubarbe, prenez des tiges fermes avec l'extrémité fraîchement coupée. A la cassure, la sève doit couler.
       La rhubarbe se mange cru ou cuite, sucré ou salé. Crue on la passera dans l'eau froide pour les raffermir (salée l'eau pour utiliser moins de sucre dans la préparation car le sel va atténuer l'acidité). Ensuite on coupe les extrémités, on enlève les parties brune. Si on veux on l'épluche grosièrement avec un couteau. Ensuite, à la croque au sel (oui il parait que ça se fait) moi je suis septique mais coupez en fines lamelles dans une salade avec des cerneaux de noix ou dans une salade de fruits pourquoi pas... Cuite on l'épluchera et on en coupera les extrémités. Puis coupée en tronçons, on la plonge dans une eau bouillante sucrée à son goùt. Et ensuite vous pouvez faire des tas de choses : compote (d'ailleurs je vous en proposerez bientôt une recette que j'adore faire), en confiture, en tarte, pourquoi pas dans un crumble...
Pour ce qui est de la conservations elle se garde 1 ou deux semaine au réfrigérateur et vous pouvez la congeler coupée en tronçons et blanchie quelques minutes.

Les p'tits plus

        Avec la rhubarbe on peut faire du vin et au lieu de jeter les feuilles que nous ne devons pas consommer on peut en faire un insecticide très efficace contre les pucerons. Cette insecticides est utilisé par l'agriculture biologique. Pour ce faire, on prépare une infusion dans laquelle on dilue un peu de savon  et on en arrose les plantes. OK, mon explication est très moyennement précise mais j'ai pas encore trouver plus clair alors si quelqu'un connaît bien le procédé je l'invite volontier à m'en faire part.

Mes recettes Rhubarbe sont ici et ici.

02 mai 2007

Le Brocoli

          Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle catégorie que je vais essayer d'alimenter le plus souvent possible et le mieux possible... Cette catégorie, fiches Aliments, sera un descriptifs de ce que nous mettons dans nos assiettes. Si par hasards, je n'est pas dis quelques choses qui vous semble important ou si je n'ai pas assez développée un point et que vous avez des questions ou encore si j'ai dis quelque chose de faux n'hésiter pas à m'en informer. Maintenant je peux commencer...

Le brocoli

Le nom brocoli vient de l'italien "brocco" qui veut dire "pousse". En effet, c'est en Italie que le brocoli fut utilisé en premier. Les romains le cuisinaient à l'huile d'olive avec du vin et de l'ail. En Italie on cultive également une variété violette, la brassica italica. Elle serait plus tendre et moins fibreuse mais je n'en est jamais goûtée pour être tout-à-fait honnête. par contre en Chine on trouve le brocolis sans bouquets et on le mange avec de la sauce aigre douce...

Mais restons en France pour le moment ... Chez nous ce merveilleux légume à été amené par Catherine de médicis (rien que ça) au XVIème siècle... Mais il n'était pas vraiment populaire jusqu'au milieu des années 80. On le cultive d'Avril à Novembre et dans 2 régions qui sont la Bretagne et la Basse Normandie.

Ce membre de la famille des Crucifère à de nombreux bienfaits. Il est effectivement très riche en vitamines notamment  en vitamines C. Il en contient 110mg pour 100g s'il est cru et 60mg s'il est cuit. Il  renferme également de la provitamine A qui à un pouvoir anti-oxidant). Mais ce petit homme vert est plein de ressources et il peut se vanter de réduire le risque du cancer colique (que je ne connaissait pas avant de vous en parler) grâce aux vitamines B9 qu'il contient.  Pour nous ravir encore un peu plus il ne contient pas plus de 25kcal pour 100g.

J'allais oublier de dire qu'il est très riche en fibres qui sont idéales pour le transit intestinal. l'au qu'il contient est très riches en minéraux (potassium, calcium, phosphore et magnésium).

Côté pratique

On choisis un brocolis qui à des feuilles bien vertes, la tige bien bien ferme et des bouquets serrés. il faut savoir que les fleurs de brocolis peuvent s'épanouir et jaunir lorsqu'ils sont laissés trop longtemps à température ambiante.

Pour  les conservez, dans le bac à légume du réfrégirateur 4 à 5 jours. Vous pouvez les congeler, en bouquets après les avoir mis dans l'eau bouillante 2 minutes puis plongez dans une eau glacée, égouttés et mis en sachets.

Pour les préparer on les passe sous l'eau fraîche puis on coupe la tige. Certains disent qu'il faut les cuire en petits bouquets dans une eau bouillante 10 minutes  puis passer de suite dans l'eau glacée et egouttées mais personnellement je les laisse dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes et je les égoutte ensuite.

je les mange avec un peu de crème fraîche mais j'ai bien envie d'essayer d'en faire un gratins ou un purée. On peux aussi se servir des tige et les manger comme des asperges... Pour les bouquets ils se cuisine comme le chou fleur ce qui laisse pas mal de place à votre imagination...

Ma recette brocoli ici.

Voilà j'espère que cette première fiche vous à plus...
N'hésitez pas à me laisser vos impréssions et vos conseilles...
Merci.