11 mars 2007
Raviolis Chinois (végétariens)
Ce matin j'ai fais des raviolis chinois mais j'ai un peu changée la recette de départ parce que je voulais utilisées ce qu'il me restais comme légumes du repas que ma maman nous avait fais hier soir c'est à dire des brocolis et des topinambours. Enfin je vous livre sans plus attendre les image et la recette.
Pâte à Raviolis (jiao zi)
40 jiao zi
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
Temps de repos : 1h
Ingrédients
300g de farine de blé blanche (t45, t55, t65)
+ de l'eau 12/14 cl pour t65, 15/17 cl pour t55 et 17/19 cl pour t45
Préparation
Déposer la farine au fond d'un saladier et mouiller avec la moitié de l'eau. Mélanger du bout des doigts et amener le mélange à son homogénéité maximum. Ajoutez 3cs d'eau et poursuivre le travail. Le mélange doit commencé à être consistant dur et peu souple. Travailler plusieurs fois en appuyant avec le poing fortement dessus et en le tournant (mouvement de visse). Entre chaque "coup", rassembler l'ensemble du mélange en pâton jusqu'à amener ce mélange à son homogénéité maximum. Quand le mélange, sans être homogène, devient consistant et se tient en un seul bloc il peut quitter le saladier pour un plan de travail synthétique. Si le pâton ne se laisse pas plier recommencer le pétrissage avec le poing en ajoutant 1cs d'eau.
Aplatir le pâton avec la paume de la main et les doigts repliés et verser 1cs d'eau sur le pâton. Pétrir ensuite de la façon suivante : Replier le pâton sur lui même et l'écraser avec la paume. Le tourner d'un quart de tour, le replier et l'écraser et recommencer 12 à 18 fois entre chaque ajout d'une cs d'eau qui ne devra s'effectuer qu'une fois toute l'eau du plan de travail absorbée.
A un moment la consistance de la pâte change et devient homogène, souple, peu élastique, modelable et ferme. si la pâte ne colle ni au plan de travail ni sur la main il faut la rouler en un cylindre d'environ 40cm et la laisser reposer 1h dans un linge légèrement humide.
Je vous conseil ce livre dont j'ai tirée cette recette.
Jiao zi(végétariens)
40 jiao zi
Ingrédients :
1/2 topinambour
+80g de brocolis
+ 100g de Tofu
+2cs d'huile d'olive
+1cs de fécule de pomme de terre
+1 pincée de gingembre
+1pincée de graine de sésame
+sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les brocolis 25 à 30 min dans l'eau bouillante. Les topinambours ce cuisse à l'eau comme des pommes de terre. Écraser la moitié du tofu avec 1cs d'huile et la fécule. Mixer le reste des ingrédients ensemble, saler et poivrer. Ajouter ensuite le reste du tofu et mélanger.
Couper le cylindre de pâte en rondelle d'un cm d'épaisseur et abaisser chaque rondelle jusqu'à l'obtention de rondelle d'environ 5cm de diamètre. Ensuite abaisser un peu plus les bords (le centre doit être plus épais pour ne pas éclater à la cuisson). Dans Chaque rondelle déposer 1/2 cc de farce et refermé en raviolis. bien foncer les bords pour qui ne se décolle pas en cuisant.
Pour la cuisson, porter à ébullition 1casserole d'eau (3 litres pour environ 20 jiao zi) et déposer les jiao zi dedans. Laisser cuire 5 minutes environ et les égouttez. Moi je les ai mangée avec une noix de crème fraîche mais la sauce c'est une histoire de goût.
Bon Ap'
